中華食材の乾物

中華の食材になくてはならないのが中国独特の乾物です。現在では中華の食材を扱う店や中国雑貨だけでなく、どこでも手に入るようになってきています。中華食材の乾物の特徴や使用法を知っていればワンランク上の中華料理が再現できるようになります！家庭の味から本格派の中華料理になるよう挑戦しましょう!!
中華食材の乾物類は、その風味が非常に大切です。そのためにも保管場所には十分配慮して湿気対策を行いましょう。中華食材の乾物の魅力を最大限引き出して中華料理を美味しく作るためにも、長くても半年以内に使い切るようにしましょう。
干しえびは、炒め物や和え物のほか煮物などいろいろな中華料理に重宝する中華食材です。水で戻して戻し汁とともに使用すればより風味を堪能できます。
もっと風味付けしたいという方は、干し貝柱が最適です。まろやかで濃厚な旨みがプラスされ、本格中華料理が再現出来ることでしょう。戻した貝柱は炒め物や煮物に使用でき、中華風スープには戻し汁を使えるという非常に便利で優秀な中華の食材です。

中華の食材に必須のスパイスやハーブ類

中華の食材の特徴を上手に引き出すためのアイテムがスパイスやハーブ類です。スパイスやハーブ類を上手に使い分けることが出来れば本格中華料理を家庭でも味わうことが出来ます。
魚や肉などの臭みを消したり、辛みや香りなどで中華の食材が持っている独特の味にさらにアクセントを加えたりと様々な場面で使用できます。
中国スパイスの中でもっとも代表的なもののひとつとして八角があります。八角を中華風の煮込み料理などに使用することによって簡単に本格派中華料理を再現できます！
香辛料の代表的なものとして赤唐辛子があります。赤唐辛子を加熱しても辛味成分は、失われないためいろいろな中華料理に使用されています。ビネガーに赤唐辛子を混ぜて作ったドレッシングを中華サラダに合わせても美味しいかも･･･♪
中華食材のうまみを引き出すスパイスやハーブ類として、ニンニクの葉や香菜、豆鼓その他にもクコの実や花椒、桂皮などがありますので、積極的に使用してワンランク上の中華料理に挑戦してくださいね(=^^=)//

中華調味料にも注目

中華の食材を本格的な味にして美味しくするためには油や酢、酒などの調味料選びが非常に重要になってきます！香りを演出する油は、本格中華料理のできに大きく左右するものなので、その選択には十分配慮しましょう。
唐辛子油は、四川料理に使われることも多く、麻婆豆腐や宮保鶏丁などに使用すると味に深みが出てきます。また、餃子のつけダレとしてラー油の代わりに使用するとプロ並の味を味わうことができますよ(^^♪
黒酢は、日本でも話題になりご存知だと思いますが、まろやかな酸味と甘みと芳醇な香りとコクがあるのが特徴です。健康にも良く、揚げ物など油を比較的使用する中華料理をさっぱりと仕上げる効果もあります。
紹興酒は、独特の香りと強い甘みとコクがあり、肉質を柔らかくする効果もあると同時に下味としても大活躍してくれます。
ネギ油は、中華風の炒め物にオススメです。中華料理の仕上げにネギ油を少量使用するだけでネギ油独特の香ばしい香りが広がり、より一層風味が豊かになり美味しく仕上がります。
中華の食材にこだわるのも大切なことですが、こういう隠れたアイテムにも注目して本格中華料理マスターを目指しましょう!!

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